526072 – chef pâtissier/chef pâtissière

Création et production pâtissière et chocolatière
 Concevoir, élaborer et renouveler les créations pâtissières et chocolatées en accord avec
l’identité gastronomique du Manoir Hovey.
 Développer des desserts raffinés et de saison pour le restaurant gastronomique, les
événements, les banquets et les services hôteliers.
 Réaliser une gamme complète de produits de pâtisserie (entremets, desserts à l’assiette,
viennoiseries, mignardises) ainsi que des produits de chocolaterie (ganaches, bonbons,
pralinés, moulages, pièces artistiques).
 Assurer une production quotidienne conforme aux standards élevés de qualité, de
présentation et de constance de l’établissement.
 Innover en proposant de nouvelles techniques, recettes et tendances en pâtisserie et
chocolaterie.

2. Gestion et organisation du département de pâtisserie
 Planifier, organiser et superviser l’ensemble des activités de la pâtisserie et de la
chocolaterie.
 Établir les plannings de production en fonction des services, de l’achalandage et des
événements.
 Superviser, encadrer et former l’équipe de pâtisserie afin de maintenir un haut niveau de
performance et de savoir-faire.
 Participer activement à la production et à la mise en place en cuisine.
 Assurer la transmission des techniques, recettes et standards de l’établissement à l’équipe.
3. Contrôle de la qualité et respect des normes
 Assurer une présentation soignée, créative et constante des desserts selon les standards d’un
établissement haut de gamme.
 Veiller au respect rigoureux des normes d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire
(MAPAQ, HACCP).
 Contrôler la qualité des matières premières, des préparations et des produits finis.
 Maintenir un environnement de travail propre, structuré et conforme aux normes en vigueur.
 Appliquer et faire respecter les procédures internes de l’établissement.
4. Gestion des approvisionnements et des coûts
 Sélectionner des ingrédients de qualité supérieure et participer à la gestion des relations avec
les fournisseurs.
 Gérer les inventaires, les commandes et les approvisionnements du département de
pâtisserie.
 Optimiser les procédés de production afin de réduire les pertes et améliorer l’efficacité.
 Assurer le contrôle des coûts de production et contribuer à la rentabilité du département.
 Participer à l’élaboration des fiches techniques et au suivi des coûts de revient.
5. Collaboration et coordination interservices
 Collaborer étroitement avec le chef exécutif et les autres départements afin d’assurer une
cohérence culinaire.
 Participer au développement de l’offre gastronomique et à l’évolution des menus
saisonniers.
 Contribuer à l’expérience client en proposant des produits distinctifs et de haute qualité.
 Assurer une communication fluide avec les équipes lors des services et des événements.
 Effectuer toute autre tâche connexe liée au poste.