554142 – chef cuisinier/chef cuisinière d'entreprise

Descriptif du poste : . Le chef exécutif planifie, organise et dirige les activités de la cuisine. Il assure la qualité des plats, développe l’offre culinaire et encadre l’équipe, tout en participant à la préparation et à la cuisson des aliments. • Concevoir et mettre à jour les menus, les plats du jour et les propositions saisonnières selon le concept de la brasserie, la disponibilité des produits et les coûts de revient. • Créer et tester des recettes et établir les fiches techniques précisant les ingrédients, les portions, les méthodes de préparation et la présentation des plats. • Développer des plats qui s’accordent avec les bières proposées par l’établissement, en collaboration avec l’équipe de service. • Planifier et diriger la mise en place, la préparation, la cuisson et le dressage des plats afin d’assurer le bon déroulement des services. • Préparer et cuisiner des plats, notamment les préparations complexes, et intervenir aux différents postes de cuisine selon les besoins. • Superviser et coordonner le travail des sous-chefs, des cuisiniers et du personnel de soutien en cuisine. • Répartir les tâches et adapter l’organisation de la production selon les réservations, l’achalandage prévu et les commandes. • Contrôler la fraîcheur des ingrédients, les températures, les cuissons, l’assaisonnement et la présentation des plats avant leur service. • Évaluer les besoins en aliments et en main-d’œuvre et participer à l’établissement ainsi qu’au suivi du budget de la cuisine. • Calculer les coûts des recettes, contrôler les portions et mettre en place des pratiques permettant de limiter les pertes alimentaires. • Sélectionner les fournisseurs, effectuer ou superviser les commandes et vérifier la qualité des marchandises reçues. • Superviser les inventaires, la rotation des stocks et les conditions d’entreposage des aliments. • Participer au recrutement et à l’intégration du personnel de cuisine, évaluer ses compétences et assurer sa formation. • Transmettre les techniques culinaires, expliquer les nouvelles recettes et accompagner l’équipe dans l’amélioration de ses pratiques. • Assurer le respect des règles d’hygiène, de salubrité alimentaire et de santé et sécurité au travail, notamment en matière d’allergènes et de contamination croisée. • Planifier le nettoyage des espaces de cuisine et veiller à l’utilisation adéquate ainsi qu’à l’entretien des équipements. • Déterminer les besoins d’achat, de réparation ou de remplacement du matériel de cuisine et en faire les recommandations à la direction. • Collaborer avec la direction et l’équipe de salle pour coordonner les services et adapter les préparations aux demandes particulières des clients.