526068 – chef de partie - cuisine

Gestion des marchandises et des approvisionnements
 Assurer le stockage, le contrôle, la réception et la rotation des marchandises relevant de sa
partie, conformément aux procédures en vigueur.
 Veiller à la qualité, à la fraîcheur et à la conformité des produits et ingrédients utilisés.
Production culinaire et standards de qualité
 Préparer, cuire, dresser et assurer l’envoi des plats relevant de sa partie, dans le respect des
standards de qualité, de présentation et de délais établis.
 Appliquer et respecter les recettes, fiches procédures culinaires en vigueur.
 Participer à l’élaboration, à l’amélioration et à la création de recettes.
 Contribuer à la conception, à la mise à jour et à l’exécution des menus, en cohérence avec
l’identité gastronomique de l’établissement.
Supervision et formation du personnel
 Superviser, encadrer et coordonner le travail des commis de cuisine affectés à sa partie.
 Assurer la formation continue des membres de son équipe aux techniques culinaires, aux

méthodes de travail et aux standards de l’établissement.
 Transmettre son savoir-faire et veiller à la bonne intégration des nouveaux employés.
 S’assurer du respect des consignes, des procédures internes et des standards de performance.
Hygiène, salubrité et santé-sécurité
 Maintenir en tout temps un poste de travail propre, sécuritaire et conforme, incluant le matériel,
les équipements, les surfaces de travail et les espaces de rangement.
 Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et de salubrité alimentaire ainsi que de sécurité
en vigueur.
 Signaler sans délai toute situation pouvant compromettre la sécurité, la qualité ou le bon
fonctionnement des opérations.
Exécuter toute autre tâche connexe liée à ses fonctions, à la demande de la direction.